El vertical que sube por el patio de la finca
El vertical que sube por el patio de la finca
En la mayor parte de los locales asturianos de ciudad el conducto de cocina no sale a fachada: sube por el patio interior del edificio hasta la cubierta, atravesando tres, cuatro o cinco alturas de viviendas. Ese tramo es el que acumula lo que la campana no ha retenido y, al mismo tiempo, el que casi nadie ha abierto nunca, porque para entrar en él hace falta un registro que la obra original no dejó previsto.
Con el clima de aquí, ese vertical concentra el problema. La grasa que sube caliente se enfría en el recorrido y, al no llegar a secarse nunca, permanece fluida y desciende por la pared del tubo. Si el trazado tiene alguna pendiente desfavorable o alguna junta mal sellada, aparece el goteo: en el patio, en un tendedero, en la escalera. Quien lo nota primero no es la cocina, sino el vecino del segundo.
Abrir, limpiar y, sobre todo, sellar
El trabajo en ese tramo tiene tres partes. La primera es reconstruir el recorrido y decidir dónde abrir: la base del vertical y el punto anterior a la turbina son los dos que más rinden. La segunda es limpiar sección a sección, con tratamiento químico donde el depósito es graso y arrastre mecánico donde la parrilla ha dejado residuo seco. Y la tercera, que en esta comunidad es tan importante como las otras dos, es cerrar cada registro dejándolo estanco y comprobado.
Ese último paso se salta con frecuencia y es justo el que evita que el problema vuelva. Un depósito que se mantiene fluido encuentra cualquier junta floja, y un registro mal cerrado convierte una limpieza correcta en una queja de comunidad dos semanas después. Por eso lo fotografiamos también cerrado, no solo abierto.
Y abajo, la campana que lo empezó todo
El origen de lo que sube está en la cocina. El interior de la campana, el faldón y el plenum se desengrasan con desengrasante alcalino con su tiempo de actuación, nunca con abrasivos, porque el acero rayado retiene más grasa y se ensucia antes. El canal se vacía y se limpia, y los filtros de lamas salen, se tratan por inmersión y se montan de nuevo en su sitio, con el número visible, con el plegado revisado uno a uno.
En instalaciones con tratamiento de aire aparece además otra familia de elementos, y conviene saber qué aportan los filtros de alta eficiencia al aire que respira una cocina, porque ni sustituyen a las lamas ni se lavan como ellas.
En una sidrería, además, conviene mirar si la campana cubre de verdad lo que hay debajo. Muchas cocinas se han ampliado con los años y la campana sigue siendo la del primer día, de modo que parte del humo de la sartén grande escapa por el frente antes de llegar a los filtros.
Todo esto se documenta pieza a pieza, y el informe deja constancia del estado previo, del resultado y de las zonas sin alcanzar con su causa, que es lo que permite a la siguiente visita empezar sabiendo dónde estaba el problema.
Campana, faldón y canal
Se trata el interior completo, contorno incluido, y se vacía el canal, que con la sartén grande del cachopo llega al borde mucho antes de lo que parece.
Lamas de filtro en inmersión
Salen, se tratan aparte y regresan con su número. El plegado se revisa pieza a pieza, porque una lama vencida deja de retener sin aparentarlo.
Cámara de filtros y arranque del tubo
El volumen sobre la batería se abre y se desengrasa con química alcalina y su tiempo de actuación, sin abrasivos que rayen el acero.
Tubo sección a sección
Del arranque a la descarga, entrando por las trampillas y proponiendo las que falten en quiebros y verticales de patio.
Ventilador y carcasa
Rueda y carcasa reciben el mismo tratamiento, y de ahí sale la compensación recuperada y el caudal que faltaba.
Informe gráfico por secciones
Cómo llegaba y cómo queda cada pieza, con las zonas fuera de alcance explicadas. Con ese cuaderno se contesta a la aseguradora.
Cuándo pide limpieza técnica una sidrería
Un chigre de bajo antiguo pide una cosa y una cocina de hotel otra, y el planteamiento cambia de arriba abajo.
Sidrerías y chigres
- Locales con sartén grande y parrilla
- Chigres de barrio con cocina ajustada
- Sidrerías de bajo antiguo con salida a patio
- Espichas y locales de temporada
Restauración de ciudad
- Restaurantes de carta de Oviedo y Gijón
- Cocinas de hotel urbano
- Cafeterías con plancha continua
- Locales de centro comercial
Costa y concejos
- Casas de comidas del oriente
- Restaurantes de puerto
- Hostelería de temporada de verano
- Alojamientos rurales con cocina
Instalaciones complicadas
- Verticales que suben por patio de finca
- Registros mal sellados que gotean
- Conductos sin ningún acceso
- Turbinas en patio interior
Lo que va dentro del desengrase completo
Detrás de cada línea hay una pieza identificable, así que el total nunca es una cifra sin respaldo.
Recorrido completo hasta la descarga
Se sigue el tubo desde la campana hasta el patio o la cubierta y se anota qué trampillas hay y cuáles faltan.
Campana, faldón, canal y lamas
Química alcalina con su tiempo de actuación, canal vaciado y lamas tratadas en inmersión y devueltas con su número.
Tubo por secciones y sellado
Limpieza tramo a tramo y cierre hermético de cada trampilla, que con este clima es lo que evita el goteo.
Ventilador y punto de descarga
Rueda y carcasa por igual para recuperar compensación y caudal, con el remate revisado en su salida.
Informe y propuesta
Estado previo y resultado por piezas, las zonas sin alcanzar con su explicación y una fecha razonada para volver.
Equipos de extracción que tratamos en Asturias
Antes de dar precio conviene ver qué hay montado: pesa más el tramo del patio que los metros de cocina.
Cómo trabajamos sin que el local pierda un servicio
Con la instalación fría, la maquinaria resguardada y el local devuelto montado y con la aspiración probada.
Recorrido hasta el patio
Medimos campana y lamas y seguimos el tubo hasta su descarga, anotando trampillas y por dónde se accede.
Presupuesto por líneas
Campana y canal, lamas, cámara de filtros, tubo, trampillas nuevas, ventilador y descarga, cada uno con su importe.
Intervención en frío
De madrugada en la ciudad y en la parada de invierno en los concejos, con la maquinaria resguardada.
Sellado y entrega
Fotografías de cada sección con el trabajo ejecutado y los puntos sin alcanzar, más una sugerencia de fecha para volver.
Lo que se gana con el conducto limpio y sellado
Un tubo tratado y bien sellado deja de gotear al patio, que es la queja que antes llega a la comunidad.
La campana entera, no lo visible
Faldón, contorno, canal y apoyo de las lamas, que es donde se acumula lo que nadie mira.
Lamas revisadas pieza a pieza
Se mira el plegado contra la luz y se dice cuáles siguen sirviendo y cuáles conviene reponer.
El vertical del patio, incluido
Se practica trampilla donde falte y se limpia el trecho completo, que es de donde viene el goteo.
Trampillas selladas al cerrar
Con un material que se mantiene fluido, una tapa bien ajustada evita la queja de la comunidad.
La parada de invierno, aprovechada
Entre enero y marzo los concejos de temporada pueden parar y hacerlo todo con luz de día.
Documento para la junta
Imágenes fechadas por secciones, útiles ante la aseguradora y en una reunión de vecinos.
Cocinas que ya dejaron de gotear al patio
«Nos goteaba grasa al patio y llevábamos dos años oyéndolo en la junta de vecinos. Limpiaron el vertical y sellaron los registros.»
Covadonga F. – Gijón · sidrería
«Con la sartén del cachopo la campana se carga en nada. Ahora sabemos cada cuánto hay que mirarla de verdad.»
Ignacio R. – Oviedo · restaurante
«Aprovechamos febrero, que es cuando aquí se puede parar. Hicieron la instalación entera en dos jornadas.»
Marisa P. – Llanes · casa de comidas
«Nos revisaron los filtros uno a uno y nos dijeron cuáles seguían sirviendo. No nos vendieron ninguno.»
Tomás A. – Avilés · chigre
Cuánto cuesta la limpieza de campanas en la provincia de Asturias
Un precio por pieza, no una cifra redonda
PRESUPUESTO