Cuánto aguanta un filtro de lamas en una sidrería que fríe cachopo todos los días
La pregunta del millón en Asturias no tiene una respuesta fija. Depende de lo que frías y de lo que […]
Campanas
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Reunimos aquí lo que se aprende mirando extracciones de cocinas asturianas: qué deja la sartén grande del cachopo en el faldón de la campana, por qué el aire húmedo del Cantábrico hace que el depósito nunca llegue a secarse y de dónde viene el goteo de grasa que aparece en el patio de la finca.
Se dirige a quien gestiona el negocio y decide la inversión, no a quien coloca producto. Detallamos qué queda en manos de la cocina: lavar las lamas al ritmo del servicio y dejar vacío el canal del faldón, y qué otra parte necesita equipo, trampillas abiertas y un sellado a conciencia.
También respondemos a la pregunta que más se repite por aquí, la de cuánto duran los filtros de lamas y cuándo conviene mirar el conducto que tienen detrás. Si echas en falta un tema, dínoslo y lo escribimos.
Puedes seguir por el detalle del servicio si buscas algo concreto.
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